Барабанный настольный автомат
Для кулинарии и ресторана, подойдёт и под наггетсы с котлетами.
- Выпуск
- 2000 шт/ч
- Бункер
- 40 л
- Минус
- без начинки
- Slon16.cc
- Формовочное оборудование
- Машина для формовки сырников
Slon16.cc: настройка машины для формовки сырников
Барабанный автомат делает 2000 штук в час и стоит на столе. Шнековый экструдер с диафрагмой выдаёт до 5200 штук, но просит 380 В и 300 кг перекрытия. В Slon16 начинают не с модели, а с вашего выпуска в смену.
Барабан или шнек: как машина для формовки сырников делит творожную массу
Настройка начинается с принципа, потому что у каждого своя точка регулировки. Slon16 разбирает оба варианта на одном и том же твороге 5–9 %.
Барабанный автомат для сырников
Бункер на 40 л, мотор 0,55 кВт, масса машины 60 кг. Вес задаёт объём ячейки, форму меняют сменные поршни. Мясо, рыбу и овощной фарш формует тем же барабаном.
Шнековый экструдер с диафрагменной резкой
Диапазон веса 10–300 г, до 5200 шт/ч, питание 380 В и 2,5 кВт. Начинку с кусочками до 15 мм подаёт отдельный насос, вес держится в пределах 1–1,5 г.
Паспорт формовочного автомата: восемь цифр, которые решают выбор
Сверяйте их с площадкой до оплаты: 300 кг на ножках и шкаф 380 В меняют план цеха сильнее, чем цена.
барабаншнек
2000шт/чвыпуск барабанного автомата
5200шт/чпотолок экструдера класса 5000A
0,55кВтмотор настольной машины
2,5кВтэкструдер, ввод 380 В
60кгвстаёт на рабочий стол
300кгкорпус 1550×980×1300 мм
200–550кг/чвосьмипоточный экструдер, сырник 10–30 г
150л/минсжатый воздух для поддавливания
Сколько стоит оборудование для сырников в 2026 году
Разброс — почти восьмикратный, и дело не в бренде, а в том, что входит в поставку. Цены взяты из открытых прайсов российских поставщиков на сентябрь 2026 года.
В Slon16 cc счёт выставляют после того, как вы назвали выпуск, вес сырника и нужна ли начинка: без этого «цена машины» ничего не значит.
- Автомат для производства сырников, настольный506 000 ₽
- Экструзионно-формовочный автомат для сырников с начинкой и без1 706 000 ₽
- Автоматический аппарат серии 5000B для сырников1 920 000 ₽
- Линия: формовка, обжарка, охлаждение3 886 900 ₽
- Контактный обжариватель для изделий толщиной 1–100 ммпо запросу
Какие формовочные машины для сырников реально стоят в цехах
Пять классов, от настольного барабана до линии. Листайте вбок.
Шнековый экструдер 5000A
Порционирует творожную массу по весу, выравнивание придаёт форму шайбы.
- Вес
- 10–300 г
- Питание
- 380 В, 2,5 кВт
- Опция
- PLC
Экструзионно-формовочный H-500 / H-600
Оболочка и начинка из вертикальной головки, резка диафрагмой.
- Точность
- 1–1,5 г
- Кусочки
- до 15 мм
- Пульт
- сенсорный
Восьмипоточный экструдер
Отсадка на противень с поддавливанием, обогрев бункера и шнековой камеры.
- Выпуск
- 200–550 кг/ч
- Диаметр
- 2,5–5,5 см
- Минус
- вес до 30 г
Порционная машина с дозатором
Средний цех, программы на сенсорной панели, корпус AISI 304.
- Выпуск
- до 600 кг/смену
- Габарит
- 1800×900×1400
- Минус
- без прессования
Перед первым пуском формовочной машины: электрика, диафрагма, санитария
- Ввод 380 В и заземление корпуса делает электрик с допуском. Сверяйте декларации по ТР ТС 010/2011 и 004/2011.
- Рука в зоне диафрагмы или шнеков — только при обесточенной машине и сброшенном воздухе. Блокировку кожуха не отключать.
- Мойка и разборка — после отключения от сети. Поверхности, касающиеся творога, — нержавейка AISI 304 и пищевой полиамид.
- Творожные полуфабрикаты подпадают под ТР ТС 033/2013: температура массы и срок её жизни на ленте входят в вашу программу ХАССП.
Стоп и вызов сервисного инженера: гул редуктора, срабатывание автомата защиты, течь масла, ошибка PLC.
Настройка экструдера для сырников: регламент первого запуска
Порядок для шнековой машины с диафрагмой. На барабане шаги 3–5 заменяет подбор поршня и хода.
Холостой ход шнеков
Две-три минуты без массы, проверка направления вращения и аварийного стопа.
Верно: шнеки тянут к дюзе, стоп глушит всё сразу.Подготовка творожной массы
Творог с сывороткой — на сито на 15–30 минут. На 500 г творога — одно среднее яйцо, мука от 3 ст. л.
Верно: масса слегка липкая, но не течёт.Дюза под диаметр сырника
Диаметр задаёт дюза: у восьмипоточных машин 2,5–5,5 см. Под начинку с изюмом берите отверстие с запасом.
Верно: жгут выходит без разрывов по краю.Вес порции по 10 штукам
Снимите 10 сырников подряд и взвесьте каждый. Цель — разброс не больше 1–1,5 г.
Верно: крайние значения в пределах допуска.Высота сопровождающего конвейера
Лента должна принимать заготовку в момент реза, а не ловить падающую.
Верно: шайба ложится ровно, без «хвоста».Поддавливание до толщины 1,5–2 см
Пресс доводит заготовку до шайбы. Толще — середина не пропечётся за время обжарки.
Верно: одинаковая высота по всей ленте.Пробная обжарка одного сырника
Первая сторона 3–4 минуты, вторая около 3. Расползся — правите массу, а не машину.
Верно: держит форму и переворачивается целым.Рецепт в память пульта
Скорость шнеков, частота реза и вес — в отдельную программу. Перенастройка на этом классе машин занимает 5–10 минут.
Верно: повторный пуск даёт тот же вес.
Брак на ленте формовочной машины: что было и что исправили
В половине случаев виновата не машина, а творог.
Было
Шайбы ровные, на жарке превращаются в лепёшки.
Стало
Творог отброшен на сито, лишнее яйцо убрано. Сахар не повышали: он размягчает массу при нагреве.
Было
Масса липнет к дюзе и тянется за диафрагмой.
Стало
Массу держат охлаждённой: тёплая становится рыхлой и липкой, ледяная трескается при формовке.
Было
Сухая ломкая заготовка с трещинами по краю.
Стало
Обезжиренный творог 0–1,8 % заменили на 5–9 %. От 18 % масса снова поплывёт.
Было
Начинка прорывает оболочку на выходе из головки.
Стало
Кусочки довели до 15 мм и меньше, форсунку взяли шире под размер изделия.
Покупка машины для сырников: где подсовывают не то
Серые копии экструдеров внешне не отличить. Разница вылезает на мойке, в документах и на вашем твороге.
Slon16.cc отправляет покупателю видео прогона на массе той же жирности, что будет в цехе.
- Марка стали в паспорте: AISI 304 на всём, что касается массы, а не «нержавейка» без цифр.
- Декларации ТР ТС 010/2011 и 004/2011 на конкретную модель и серийный номер.
- Документ на пищевой контакт для полиамида поршней и диафрагмы.
- Прогон на вашем твороге с записью веса 10 изделий подряд.
- Наличие диафрагмы, дюз и уплотнений на складе в России, а не «под заказ 60 дней».
- Пусконаладка в договоре: кто выставляет рецепт и обучает оператора.
Конструктор комплекта формовки сырников от Slon16
Соберите узлы — справа сразу видно нагрузку на сеть, площадь и нужен ли компрессор.
Вопросы технологов о формовке сырников
Технолог кулинарного цеха, 400 кг/сменуС утра вес 25 г, к обеду уже 29. Машину не трогали.
Инженер Slon16Масса грелась в бункере и стала рыхлее, плотность ушла. Загружайте её порциями из холодильника и раз в час взвешивайте 10 штук подряд.
Владелец пекарни, барабанный автоматХотим сырники с вишней на том же барабане.
Инженер Slon16Барабан начинку не кладёт. Нужна экструзионная головка с насосом, а это другой класс: от 1 706 000 ₽ и ввод 380 В.
Цех заморозки, восьмипоточный экструдерМожно сделать крупный сырник на 60 г?
Инженер Slon16На этой машине потолок 30 г и 5,5 см. Для 60 г смотрите экструдер с диапазоном 10–300 г.
Slon16 отвечает: частые вопросы о машине для формовки сырников
По открытым прайсам сентября 2026 года: настольный автомат для сырников — от 506 000 ₽, экструзионно-формовочный автомат для сырников с начинкой — 1 706 000 ₽, автоматический аппарат серии 5000B — 1 920 000 ₽, линия с обжаркой — 3 886 900 ₽. Slon16 сверяет цену под ваш комплект перед счётом.
Творог 5–9 % жирности без свободной сыворотки, белок от 15–16 г на 100 г. Обезжиренный 0–1,8 % даёт сухую ломкую заготовку, творог от 18 % плывёт на жарке.
Экструдеры с диафрагменной резкой и сопровождающим по высоте конвейером держат отклонение около 1–1,5 г. На барабанном автомате вес задают объём ячейки и ход поршня.
Для формовочных аппаратов этого класса производители заявляют 5–10 минут на перенастройку при смене дюзы и веса. Первый пуск с пробной обжаркой и записью рецепта в память пульта занимает смену.
Нет. Экструдеры класса 5000A и восьмипоточные машины питаются от 380 В и потребляют 2–2,5 кВт. Линию подключает электрик с допуском, а Slon16.cc заранее присылает паспортные требования к вводу.
Барабан и шнек по-разному ведут себя на одном и том же твороге: барабан проще и дешевле в мойке, шнек с диафрагмой нужен для начинки и выпуска свыше 200 кг в час. Выбор принципа определяет всю дальнейшую настройку.